Mes: octubre 2018

CHUCRUT CASERO

Los fermentados, como este chucrut casero, están de moda: el kimchi, la kombucha, el pan de masa madre… Parece que estuviéramos descubriendo ahora las bondades de la comida natural que han practicado nuestros antepasados durante siglos. ¿Estamos idiotas o qué? ¿Qué es el Chucrut? El chucrut o sauerkraut en alemán es col blanca o repollo lactofermentado. Sin más. Chucrut …

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Ketchup Casero Fermentado a la Antigua

Lo sé, estás alucinando con este ketchup casero fermentado a la antigua… ¿Pretende envenenarnos ahora? No, estimados, repitan después de mi: la fermentación es buena para ustedes… al menos la fermentación láctica, sí, la del queso, donde unas bacterias se comen los azúcares y producen ácido láctico y anhídrido carbónico. 1 La fermentación láctica 2 De ande viene el …

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